Presentación

Introducción

Capítulo 1

Sistema de información para el control operacional y gestión financiera

Propósito de este capítulo

Marco conceptual

Diseño e implantación

Sistema de información para el control operacional y gestión financiera

Sistema de información estadística y perfil de la demanda

Sistema de información para la evaluación del recurso humano

Sistema de información para el aseguramiento de la calidad

Estados financieros y su relación

Relación entre el balance general y el estado de resultados Relación entre el balance general y el estado de flujo de efectivo

Relación entre el estado de resultados proforma y presupuesto de efectivo

Contabilidad financiera y administrativa

Diversificación del análisis financiero

Administración financiera

Dinámica de un sistema de información para la toma de decisiones

Resumen

Anexos

Capítulo 2

Criterios de estructura del estado de resultados para hoteles

Propósito de este capítulo

Fundamentos para la medición de resultados en el negocio hotelero

Derecho de utilizar un activo

Producto terminado

Facilitación de un servicio

Inventario disponible para la venta

Conclusión

Planteamiento de los principios básicos de estructura del estado de resultados

Sistema de contabilidad de costos de producción

Importancia de un sistema de costos

Definición de costo

Elementos del costo

Centros de costo

Sistema contable de costos

Estado de resultados

Registro de resultados en la empresa comercial

Aplicación de los principios básicos de estructura del estado de resultados para hoteles

Constitución de centros de responsabilidad

Asignación directa de costos

Conclusión

Presentación del estado de resultados para hoteles

Estado de resultados condensado

Estado de resultado departamental & Anexos

Habitaciones - Anexo 1

Alimentos y bebidas - Anexo 2

Otros departamentos operados - Anexo 3

Departamentos menores - Anexo 4 (Telecomunicaciones)

Departamentos menores - Anexo 4 (Lavandería)

Otros ingresos - Anexo 5

Administración - Anexo 6

Mercadeo - Anexo 7

Sistemas y telecomunicaciones - Anexo 8

Mantenimiento - Anexo 9

Agua, luz y fuerza - Anexo 10

Ingresos/gastos no operacionales - Anexo 11

Estado de resultados analítico

Situaciones específicas que condicionan la presentación de gastos no operacionales

Contratos de administración (hotel management agreements)

Franquicias (franchise fee)

Contratos de arriendo

Presentación del estado de resultados para restaurantes

Reseña histórica del Sistema uniforme de cuentas para hoteles

Particularidades de la contabilidad hotelera

Localización de costos

Método directo

Método centros de servicio - step method

Resumen

Capítulo 3

Análisis operacional - rendimientos operacionales

Propósito de este capítulo

Cubrimiento

Aplicación de técnicas de interpretación

Cálculo de indicadores y coeficientes operacionales

Presentación e interpretación de información Información condensada

Información departamental

Información analítica o específica

Análisis de información - Orientación general

Análisis de ventas

Análisis de venta total

Análisis de venta departamental

Generación de niveles de utilidad

Comparación con el período anterior

Comparación con el presupuesto

Comparación de rendimientos

Rendimientos departamentales

Comparación con el período anterior

Comparación con el presupuesto

Comparación de rendimientos

Análisis específico de nómina, costo de venta y otros gastos

Análisis de nómina

Análisis del costo de venta

Análisis de otros gastos

Conclusión

Comportamiento de costos fijos y variables

Resumen

Orientación general

Análisis de ventas

Generación de niveles de utilidad

Rendimientos departamentales

Análisis específico de nómina, costo de venta y otros gastos

Comportamiento de costos fijos y variables

Capítulo 4

Análisis operacional - evaluación de la utilidad

Propósito de este capítulo

Definición y conceptos generales de costos

Función administrativa y responsabilidad

Facilidad de seguimiento y medición

Comportamiento con respecto al volumen (actividad)

Relevancia en la toma de decisiones

Perspectiva en el tiempo

Determinación de costos fijos, variables y semivariables

Costos fijos

Costos variables

Costos semivariables

Activos de operación y uniformes

Conceptualización

Particularidades

Causación de activos de operación como costo variable

Causación de activos de operación como costo fijo

Consolidado de estructura de costos

Habitaciones

Alimentos y bebidas

Telecomunicaciones

Lavandería

Recreación

Parqueadero

Administración

Sistemas

Mercadeo

Mantenimiento

Agua-luz y fuerza

Cargos fijos (incluidos gastos financieros, amortización y depreciación)

Costos y gastos totales antes de impuestos

Relación costo-valumen-utilidad

Formulación de costo-valumen-utilidad

Formulación costo-nivel-utilidad

Aplicación en productos múltiples o centros de responsabilidad

Metodología prueba y error

Evaluación de la utilidad

Asociación de conceptos-parámetros al 65 %

Resumen

Capítulo 5

Análisis financiero

Propósito de este capítulo

Marco general

Interpretación y análisis de los estados financieros

Objetivos del análisis

Métodos de análisis financiero

Estados financieros

Normas internacionales de información financiera (NIIF)

Normas internacionales de información financiera (NIIF) para pymes

Estructura de las NIIF

Estructuración del estado de situación financiera (balance general)

Estructura del activo

Cerecteristices de los activos para su clasificación:

Los activos corrientes

Cuentas que generalmente se encuentran en los activos corrientes

Cuentas que conforman el activo fijo (propiedad, planta y equipo)

Cuentas que conforman el grupo de inversiones permanentes

Cuentas que conforman el grupo de otros activos

Estructura del pasivo

Pasivo corriente

Pasivo largo plazo

Otros pasivos

Estructura del capital (patrimonio)

La utilidad periódica no apropiada de la sociedad anónima como parte de la propiedad

Razones financieras Razones de liquidez

Razones de actividad o de rotación

Razones de endeudamiento

Razones de productividad

Relaciones entre razones financieras

Interpretación de las razones financieras

Estado de flujo de efectivo

Objetivos del estado de flujo de efectivo

Elementos del flujo de efectivo

Fondos equivalentes a efectivo

Clasificación de las entradas y salidas de efectivo

Actividades de operación

Ingresos de efectivo

Egresos de efectivo

Actividades de inversión

Ingresos de efectivo

Egresos de efectivo

Actividades de financiamiento

Ingresos de efectivo

Egresos de efectivo

Métodos de preparación del estado de flujo de efectivo

Método directo

Método indirecto

Análisis de los resultados obtenidos

Estado de cambios en el patrimonio

Objetivos del estado de cambios en el patrimonio

Preparación del estado de cambios en el patrimonio

Análisis de los resultados obtenidos

Análisis horizontal y vertical o análisis de estructura

Análisis vertical

Análisis horizontal

Resumen

Estructura del estado de situación financiera

Razones financieras

Razones de liquidez

Razones de actividad o rotación

Razones de endeudamiento

Razones de productividad

Objetivos del estado de flujo de efectivo

Análisis horizontal y vertical o análisis de estructura

Análisis vertical

Análisis horizontal

Capítulo 6

Tendencias y pronósticos

Propósito de este capítulo

Planificación y pronóstico

Intuición y estadísticas

Condiciones para elaborar un pronóstico

Tendencias cíclicas y estacionalidad

Períodos por pronosticar

Pronóstico anual de ocupación de Habitaciones

Pronóstico de ocupación anual - sexto año

Pronóstico de ocupación anual-tercer año

Pronóstico anual de personas atendidas en Alimentos y bebidas

Room service y minibares

Restaurantes, cafeterías y bares

Servicio de eventos y banquetes

Recopilación de estadísticas

Estadísticas operación de Habitaciones

Estadísticas operación de Alimentos & bebidas

Pronósticos a corto plazo

Pronóstico mensual

Pronóstico semanal

Marco de competencia-estadísticas básicas

Resumen

Capítulo 7

Planificación de la utilidad

Propósito de este capítulo

Desarrollo organizacional

Planificación estratégica y presupuestación

Ciclo presupuestal

Períodos por planear

Proceso presupuestal para elaborar el estado de resultados proforma

Determinación de la utilidad requerida

Utilidad requerida condicionada al valor actualizado de la inversión

Utilidad requerida asociada con la valoración del activo

Presentación de pronósticos

Pronóstico anual de ocupación de habitaciones

Pronóstico anual de personas atendidas en la operación de Alimentos y bebidas

Estructura de costos presupuestal

Análisis de nómina

Parametrización de consumo suministros

Reposición de activos de operación

Gastos generales asociados con tendencia histórica

Gastos discrecionales - programas específicos

Situaciones financieras actuales que afectan resultados

Recopilación de información

Planificación de la utilidad

Estado de resultados proforma

Resumen

Capítulo 8

Presupuesto de efectivo

Propósito de este capítulo

Principios básicos

Información y metodología para la elaboración del presupuesto de efectivo

Presupuesto de efectivo (cash flow) del ciclo operativo

Efecto contable de la generación de la venta

Efecto contable de la causación de costos & gastos

Conversión a proveedores y cuentas por pagar

Efectos en el movimiento de efectivo

Consolidación de ingresos y egresos, y comprobación del movimiento

Presupuesto de efectivo (cash flow) de operaciones financieras

Movimientos que afectan la estructura del activo fijo

Efecto de endeudamientos a largo plazo

Tratamiento de la utilidad

Estructura y presentación

Balance proforma

Resumen

Estado de resultados proforma

Capítulo 9

Control presupuestal

Propósito de este capítulo

Determinación y significancia de las variaciones

Análisis de variaciones

Análisis de variaciones en ventas

Análisis de variaciones de costos

Presupuesto flexible

Asociación entre el análisis de variaciones y el presupuesto flexible

Resumen

Capítulo 10

Determinación de precios y otras aplicaciones

Propósito de este capítulo

Alcance e importancia de la determinación de precios

Elasticidad de la demanda

Métodos generales para la determinación de precios

Método de costo-volumen-utilidad para fijar precios

Fijación de la tarifa de habitación

Planificación de la utilidad

Relación costo-volumen-utilidad

Formulación Hubbart

Tarifa promedio según REVPAR

Conversión de tarifa promedio a tipo de acomodación

Conversión de la tarifa promedio a tipo de habitación

Yield management

Fijación de precios de alimentos y bebidas

Determinación del consumo promedio

Conversión del consumo promedio a precios de alimentos y bebidas

Ingeniería de menú

Apalancamiento operativo y sensibilidad

Otras decisiones basadas en la contabilidad administrativa

Cierre en temporada baja

Análisis de pérdida departamental

Efecto del gasto de publicidad y promoción

Resumen

Bibliografía

Índice temático

Terminología en inglés

Filtros

Evaluación operacional y financiera aplicada a la industria hotelera 4ta Edición

Evaluación operacional y financiera aplicada a la industria hotelera 2da Edición